JUDIAS VERDES ESPARRAGADAS

Judías verdes esparragadas. #ConservaLaLinea

Otro mes mas vuelvo con el reto consistente en preparar un plato cuyo ingrediente principal sea un producto en conserva, en esta ocasión las elegidas por Sofia han sido las judías verdes. Fuente de minerales y antioxidantes, su aporte calórico es muy bajo, por lo que resultan ideales en los regímenes de adelgazamiento.

En esta ocasión he vuelto a mis recuerdos de la infancia con estas judías esparragadas o a la andaluza,  que preparaba mi madre, no tanto con judías sino mas bien con espárragos trigueros o incluso con habas tiernas, pero que igualmente resultan muy socorridas para preparar en cena estupenda en pocos minutos.

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INGREDIENTES (4 Personas)

• 2 Frascos de judías verdes redondas
• 4 Huevos
• 2 Rebanadas finas de pan frito
• 3 Dientes de ajo
• 1 Cucharadita de comino en grano
• 1 Cucharadita de pimentón dulce
• 1 Cayena (opcional)
• Sal
• 2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

1. En una sartén ponemos las dos cucharadas de aceite de oliva virgen, añadimos los ajos partidos por la mitad a lo largo y doramos. Apartamos a un mortero.
2. En ese mismo aceite freímos las rebanadas de pan finas y añadimos al mortero.
3. Incorporamos los cominos en grano y machacamos hasta obtener una mezcla homogénea, opcionalmente podemos incorporar la cayena al conjunto.
4. Añadimos la cucharadita de pimentón a la sartén y rápidamente incorporamos las judías verdes.
5. Cuando comiencen a hervir, añadimos el contenido del mortero de dejamos cocinar unos minutos.
6. Hacemos 4 huecos y ponemos un huevo en cada uno de ellos.
7. Sazonamos, bajamos el fuego, tapamos la sartén y dejamos cocinar hasta que estén los huevos a nuestro gusto. Servimos inmediatamente.

Espero que estéis todos bien y que este tiempo tan extraño y convulso pronto quede atrás y  podamos volver nuestra rutina, mientras como otras veces os animo a visitar a mis amigas y sus excelentes propuestas. ¡Hasta muy pronto!

Rosalia, Rossgastronómica

Beatriz, 2 Mandarinas en mi cocina

Sofia, Mil ideas mil proyectos

Margarita, Acibechería