Bacalao con pasas y piñones

Soy una entusiasta del bacalao, me gusta de cualquier forma y en cualquier preparación, pese a ello no tengo publicadas muchas recetas con él. Cuando mis compañeros de lo que hemos llamado #ProyectoRoca que no es otra cosa que nuestro empeño en poner foto al libro Las mejores recetas de mi madre, me dijeron que era yo la que debía elegir qué plato preparar, no lo dudé ni un momento ya que llevaba tiempo encandilada con ésta receta, que por supuesto, no me ha decepcionado en absoluto.

El bacalao está muy implantado en toda España, es el pescado por excelencia de Cuaresma y Semana Santa, y con el se prepara multitud de platos. ¿Os váis a perder éste con pasas y piñones? Yo que vosotros no me lo pensaría... no os vais a arrepentir. Estas son las propuestas de mis compañeras:

• Sofia
• Palmira
• Margarita
• Beatriz
• Rosalia

BACALAO CON PASAS Y PIÑONES

Ingredientes:

• 800 g. Lomos de bacalao desalao

• 2 Cebollas

• 2 Tomates

• Unas ramitas de perejil

• 2 Dientes de ajo

• 70 g. Pasas

• 70 g. Piñones

• 1 Rebanada de pan

• Agua

• Aceite de oliva

• Sal

Elaboración:

Freímos la rebanada de pan en aceite de oliva y reservamos. Enharinamos los el bacalao desalao, mientras ponemos a calentar  aceite en una sartén. Freímos en ella los lomos y cuando estén bien dorados, sacamos y reservamos.

En la misma sartén, retiramos un poco de aceite y ponemos a pochar la cebolla cortada en brunoisse muy fina. Cuando esté a media cocción, agregamos el tomate rallado y continuamos cocinando.

Una vez bien hecho el sofrito,  añadimos las pasas, los piñones y un poquito de agua y dejamos cocer 5 minutos. Pasado éste tiempo incorporamos el bacalao reservado y dejamos hacer en el fuego 10 minutos mas.

Mientras preparamos la picada con los ajos, el perejil y la rebanada de pan frito majándola en un mortero. Volcamos sobre la sartén y dejamos cocinar 2 minutos. Servimos inmediatamente.