Berenjenas de Almagro

Si hay un encurtido que me gusta son las berenjenas de Almagro, rara es la vez que no están presentes en algún aperitivo. Por eso cuando el otro dia mi amiga Gema me dijo que su madre Toñi, manchega de Almadén, las estaba preparando, no pude resistirme y le dije que quería la receta. 

Cual no seria mi sorpresa cuando unos pocos días después, mi amiga vino no solo con la receta, de las berenjenas, además me trajo un frasco preparado por su madre. Mil gracias!!! Estaban buenas no, lo siguiente.

BERENJENAS DE ALMAGRO

Ingredientes:

• 2 Kg. Berenjenas de Almagro

• 6 Dientes de ajo

• 350 ml. de Vinagre

• 100 ml. Aceite de oliva 

• 1 Cuchara sopera de comino

• 1 Cuchara sopera de pimentón 

• 1 Cuchara sopera de sal

• 2 Guindillas

• 2 Hojas de laurel

• Unos granos de pimienta negra

• Tomillo

• Orégano

Asadillo de pimientos:

• 2 o 3 Pimientos asados

• 1 Diente de ajo

• 1 Cucharita de comino

• 1 Guindilla (opcional)

• Sal

• 1 Cucharita de vinagre

• 3 Aceite de oliva

Elaboración:

El día anterior preparamos de el asadillo de pimientos, podemos usar ya envasados, o hacerlos en casa. En un mortero ponemos los dientes de ajo, la guindilla, el comino Y machamos un poco . Volcamos el majado sobre los pimientos asados. Aliñamos con sal, vinagre y aceite y reservamos.

Lavamos bien las berenjenas retirándoles las espinas, un poco de tallo y el exceso de las puntas que las recubren.

Ponemos las berenjenas del una cazuela y las cubrimos con agua. Añadimos 3 dientes de ajo, par un de hojas de laurel, guindilla una, Unas hojas de orégano y una ramita de tomillo. Cubrimos  con papel o plástico para evitar que se oxiden, ponemos la tapa y cocemos a fuego medio durante 10 minutos. Dejamos enfriar. 

Una vez fría hacemos corte longitudinal en la parte superior de las berenjenas, metemos la un trozo de los pimientos del asadillo reservado y las atravesamos con un palo de orégano o hinojo.

En una cazuela honda un a poder ser de barro, colocamos las berenjenas. En ponemos en un mortero los 3 dientes de ajo, granos de pimienta, la cucharada de comino, el pimentón, el tomillo y la sal y majamos. Añadimos el vinagre y volcamos de el contenido del mortero sobre las berenjenas.

Cubrimos de agua y removemos para que se integren bien los ingredientes..Añadimos por último el aceite de oliva y el vinagre y rectificamos de sal.

Dejamos reposar en la nevera minimo un par de días para que estén en su punto optimo. Conservamos en nevera.