Sepia con albóndigas. #ProyectoRoca

Como viene siendo habitual, ya estamos otro mes mas tratando de poner imagen a una estupenda receta del libro Las mejores recetas de mi madre de Jordi Roca. En esta ocasión la receta elegida es un clásico mar montaña, una elección muy acertada donde todos los ingredientes se conjuran para dar un resultado contundente y sabroso.

En esta ocasión, yo he sido la encargada de elegir receta, desde aquí os invito a que veáis las propuestas de mis compañeras Rosalía de Rossgatronómica, Bea, de 2 Mandarinas en mi cocina, Sofía, de Mil ideas mil proyectos, MªTeresa, de Cocina sin problemas y Conchi del Puchero de la bruja.

Me he ajustado casi totalmente a la receta original, tan solo he sustituido la carne de cerdo, por una mezcla de ésta y ternera. Tampoco he puesto la rebanada de pan frito del majado porque con las almendras, y el rebozado de la carne, la salsa ya tenía una consistencia espesa.
Ingredientes:

• 500 g. Sepia limpia
• 500 g. Carne de ternera y cerdo a partes iguales
• 1 Lata pequeña d guisantes
• 2 Cebollas
• 2 Tomates
• 2 Ramas de pereji
• 4 ajos
• 1 Huevo
• Un puñado de almendras
• 1 Miga de pn
• Harina
• 1 dl. Vino blanco
• Agua
• Aceite de oliva
• Pimienta negra
• Sal

Elaboración:
Comenzamos preparando las albóndigas, para ello mezclamos la carne picada, con el huevo, la miga de pan remojada y escurrida, a sal, una pizca de pimienta negra, el ajo y el perejil. Removemos bien y formamos pequeñas albóndigas. Rebozamos en harina y freímos en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva. Apartamos en otra cazuela y reservamos.

Cortamos la sepa en trozos regulares y la salteamos en una cazuela con un poco de aceite de oliva, teniendo cuidado de taparla  para evitar salpicaduras.

Preparamos un sofrito con la cebolla picada y el tomate rallado hasta conseguir que quede como una mermelada. Añadimos entonces la sepia estofada, las albóndigas y el vino y dejamos evaporar el alcohol. Agregamos un poco de agua y lo dejamos cocer a fuego lento unos 20 minutos.

En los últimos minutos incorporamos los guisantes, y un majado preparado con un par de ajos, unas hojas de perejil y las almendras. Lo desleímos bien con el jugo de cocción y lo echamos a la cazuela. Rectificamos la sal, y apagamos el fuego.