Pastel de cabracho

Otra receta ideal para las fechas que se nos aproximan, y que tenía pendiente de publicar desde hace un montón de tiempo, mas en concreto desde que hace unos meses tuve la oportunidad de conocer Noelia de La cucharina mágica, en el III Encuentro de Bloggers de Madrid, donde nos deleito a todos los presentes con ESTE delicioso pastel de cabracho.

Hace unas semanas, como yo estaba trabajando, mi hija Marta asistió junto a mi amiga Bea Mandarinas a un taller patrocinado por Albal y al que fuimos invitadas a través de Madresfera. El taller fué impartido por Iria Castro (@IriaCastroChef, la cual enseñó cómo sacar el mayor partido posible a todos los productos
Albal.

Para ésta receta he utilizado dos moldes de aluminio multiusos, muy prácticos a la hora de cocinar y perfectos para poder congelar el pastel de cabracho. Otro factor importante a tener en cuenta es que se desmoldan perfectamente, sin riesgo a que se rompa.

INGREDIENTES

• 1 Kg. Cabracho
• 2 Latas de atún o bonito del norte
• 100 g. Langostinos cocidos
• 6 Huevos M
• 500 ml Nata cocina
• 1 Cebolla pequeña
• 1 Ramillete de perejil.
• 1 Diente de ajo
• Tabasco
• Pimienta
• Sal
• Salsa rosa
• 1 Paquete de pasta wonton
• 1 Bolsa de brotes de lechuga variada
• 1Granada

ELABORACIÓN

En una cazuela ponemos a hervir el pescado junto con la sal, la cebolla, el ajo y el ramillete de perejil, hasta que veamos que el cabracho esta cocido, dependiendo de su tamaño alrededor de 15 minutos. Escurrimos el caldo, dejamos enfriar y quitamos con mucho cuidado, las pieles y espinas. Desmenuzamos con las manos la carne del pescado, troceamos los langostinos y reservamos.

En un bol ponemos los huevos con el atún, la nata, el tomate, y añadimos la cebolla, el perejil y el ajo de la cocción del pescado. Batimos hasta conseguir una mezcla homogénea. Añadimos a ésto, el cabracho y los langostinos reservados, salpimentamos y agregamos el tabasco (opcional).

Precalentamos el horno a 180º, mientras encamisamos un molde, en mi caso de aluminio Albal, con un poco de aceite, y horneamos al baño Maria a 180º alrededor de una hora, o hasta que veamos que ha cuajado. 

Cortamos la pasta wonton del tamaño que prefiramos, en mi caso lo he hecho en 4 partes, ponemos en una sartén aceite y cuando todavía no está muy caliente, porque sino se retuercen y no mantienen la forma, añadimos las obleas.

Una vez frio el pastel de cabracho, yo lo he presentado con brotes tiernos de lechuga variada, cubierto de salsa rosa y granos de granada.