Bienmesabe. 30 chefs con Thermomix

A principios de verano me llamó Bea, de 2 Mandarinas en mi cocina, para ir juntas a lo que prometía ser una presentación interesante de la nueva edición Gourmet de Thermomix en colaboración con el diseñador
Juan Duyos.

Decir que estuvo bien es quedarse corto, tuvimos la oportunidad de conocer al propio diseñador y asistir a un showcooking impartido por Julio Fernández Quintero, excelente profesional con una estrella michelín, que hizo las delicias de los allí presentes, y muy amablemente además de posar para la foto, estuvo un rato comentando sus recetas con nosotras.

Hablar de Thermomix, es hacerlo de un magnífico robot, tanto es así que está presente en las cocinas de los más prestigiosos chefs.

En esta nueva y colorida edición, no solamente ha colaborado un diseñador de prestigio, como Juan Duyos, también lo han hecho 30 afamados chefs, que han dado forma a un magnífico libro, Gourmet 30 Chefs con Thermomix, con el que nos obsequiaron a Bea y a mi, además de una magnífica bolsa y un precioso y práctico delantal.

Desde entonces teníamos pendientes, publicar una entrada de éste libro, ésta es la elegida por mí, es al igual que la de Bea, de Salvador Gallego, os animo a que echéis un vistazo a la suya AQUÍ.

Ingredientes:
Base de bizcocho:

• 4 Huevos
• 120 g. Azúcar
• 140 g. Maicena
• 1 Pellizco de sal

Almibar:

• 300 g. Agua
• 300 g. Azúcar
• 1 Palo de canela
• 1-2 Trozos de piel de limón
• 1 Chorrito de ron tostado

Bienmesabe:

• 300 g. Almendras tostadas 
• 300 g.  Almíbar de la preparación anterior
• 4 Yemas de huevo
• 1 Huevo entero

Montaje:

• 350-400 g Cabello de ángel
• Azúcar glas para espolvorear.

Elaboración: 
Base de Bizcocho.

Precaliente el horno a 180º C.
Coloque la mariposa en las cuchillas, vierta los huevos y el azúcar y programe 6 min/37º/vel 3. A continuación, programe 6 min/vel 4 (sin programar temperatura).

Incorpore la maicena y la sal y mezcle 10 seg/vel 3. Retire la mariposa y termine de mezclar con la espátula.

Vierta la mezcla en una placa de horno forrada con papel de hornear (de aprox. 30x40 cm) y hornee a 180º C, durante 10 minutos. Retire del horno y reserve.

Almíbar.

Lave el vaso, vierta el agua, el azúcar, la canela y la piel de limón y programe 15 min/Varoma/vel 2 sin poner el cubilete para favorecer la evaporación. Añada el ron por el bocal en los últimos segundos. Retire del vaso y reserve.

Bienmesabe.

Ponga las almendras en el vaso y tritúrelas 10 seg/vel 7.

Con la espátula, baje las almendras hacia el fondo del vaso, añada 300 g. de almíbar (reserve el resto para mojar el bizcocoho) y programe 4 min/100ºC/vel 3.

A continuación, programe 2 min/100ºC/vel 3 y vaya añadiendo las yemas y el huevo por el bocal. Retire del vaso y deje enfriar.

Montaje.

Con un aro de emplatar (redondo o cuadrado) corte el bizcocho. Coloque el molde con el bizcocho sobre el plato de servir. Moje el bizcocho con almíbar y ponga encima una cucharada de cabello de ángel y sobre el cabello de ángel, una cucharada de bienmesabe.

Retire el molde de emplatar y espolvoree con azúcar glas antes de servir.