Melón con cecina y vinagreta de frambuesa

Cuando mis hijos se fueron de vacaciones a primeros de mes, pensé que como iba a tener mas tiempo libre, lo dedicaria al blog, pero nada mas lejos de la realidad, por uno u otro motivo, llevo un mes que apenas me he puesto el delantal.

No quería dejar pasar la oportunidad de poner una ensalada en tu verano como nos proponía Rosilet, de Sugg-r and some Salt, así es que ahí va la mía.

Basicamente recuerda al clásico melón con jamón, pero por aquello de darle un toque mas personal, y como mi familia materna proviene de la provincia de León, he sustituido el jamón por la cecina, a los mios les encanta ese sabor ahumado característico y  he añadido frambuesas porque me gusta añadir frutas a las ensaladas.

Ingredientes:
 para dos personas:

• 1 Melón tipo galia o el que mas os guste.
• 100 g. Cecina ahumada de León
• 1 Paquete de lechugas variadas
• Frambuesas
• Sal
• Vinagre de frambuesa
• Aceite de oliva virgen

Elaboración:
Cortamos el melon en zig zag, separamos y con un sacabolas, lo vaciamos con cuidado para dejar la parte superior sin tocar para presentar la ensalada dentro.

Ponemos la bolsa de la ensalada en agua unos minutos, para que se ponga mas tersa y mientras preparamos la vinagreta, mezclando la sal, el vinagre y el aceite a gusto, y añadiendo 4 frambuesas que previamente habremos machacado un poco.

Centrifugamos las hojas de lechuga, las aliñamos con la vinagreta y colocamos dentro del hueco del melón, por último añadimos las bolas, la cecina y alguna frambuesa mas.

Espero que estéis pasando un buen verano y que como nos anima Rosilet, pongais muchas ensaladas en vuestro verano.