Tarta rústica de cerezas

Definitavemente no tengo remedio, que poco me duran los propósitos de intentar mantenerme firme en cuanto a adelgazar se refiere, no he podido resistirme a preparar una tarta llena de frescor y color... ¡El lunes empiezo el régimen de nuevo!

Con esta receta participo en el Reto de Junio de Cocineros de Mundo en Google+ en el apartado de Dulce, en la que nos invitaban a preparar una receta con cerezas.

Tarta rústica de cerezas

Mis bizcochos o tartas favoritas, como muy bien podéis comprobar son aquellas la protagonista es la fruta. Llevaba varios días con la idea de hacer algo con cerezas, pero mi Pepito Grillo me decía que me resistiese y luchase contra la tentación, pero el intenso y magnético color de ésta fruta ha hecho que mis intentos cayeran en saco roto.

Como lo que quería es dar protagonismo a las cerezas, he eleborado un sencillo bizcocho genovés de cacao al que he añadido un relleno y cobertura de nata y le he agredado un poco de mascarpone para darle una mayor consistencia.

INGREDIENTES

• Cerezas

Bizcocho:

• 4 Huevos
• 150 g. Azúcar
• 120 g. Harina
• 30 g. Cacao puro (Valor)
• 1 Cucharita de pasta de vainilla
• 1 Cucharita levadura

Relleno:

• 400 gr. Nata líquida
• 250 gr. Queso mascarpone
• 150 gr. Azúcar
• Mermelada de cereza

Almíbar:

• 1 Vaso de agua
• 100 gr. Azúcar
• 1 Chorrito de Kirsch

ELABORACION

1. Precalentamos el horno a 170º , mientras separamos las yemas de las claras, montamos éstas a punto de nieve y reservamos. 
2. Batimos las yemas con el azúcar  hasta que blanqueen y doblen el volumen, incorporamos la pasta de vainilla y removemos hasta su total incorporación.
3. Tamizamos la harina, con el cacao y la levadura y la agregamos a la mezcla de las yemas con movimiento suaves y envolventes.
4. Por último añadimos poco a poco las claras montadas a punto de nieve con mucho cuidado para evitar que bajen. 
5. Volcamos sobre un molde encamisado con mantequilla y harina y horneamos a 170º durante unos 25 minutos ó hasta que al pinchar con una aguja, ésta salga limpia.
6. Dejamos cinco minutos en el molde y lo sacamos y dejamos enfriar en una rejilla.
7. Con el agua, el azúcar y el chorrito de kirsch, preparamos un almíbar ligero y dejamos enfriar. Montamos la nata con el azúcar,  la añadimos al mascarpone y batimos con las varillas conseguir una mezcla homogénea.
8. Cortamos el bizcocho en dos discos, mojamos con el almíbar y ponemos un poco de mermelada de cerezas que habremos aligerado con un par cucharadas de agua y calentado un poco previamente. Rellenamos con la mitad de la crema de nata y mascarpone, cubrimos con el otro disco de bizcocho, colocamos otra capa de la cobertura anterior y decoramos con las cerezas naturales.

En esta ocasión he preferido no cubrir totalmente la tarta, me apetecía darle un toque rústico y a la vez hacer visible el contraste de colores de todos los ingredientes principales de esta receta.