Berenjenas rellenas

Hace unas semanas ví una foto que me llamó poderosamente la atención tanto por su originalidad como por su colorido, no recuerdo exactamente dónde la encontré pero desde entonces he pensado en preparar algo que estéticamente me recordase a aquella imagen que guardaba en la cabeza.

Básicamente la idea era la de preparar una especie de pizza sustituyendo la masa de pan por berenjena, me pareció una excelente opción y una propuesta muy acertada muy del estilo de la dieta mediterranea.

Hace unas semanas hice un taller que impartió Nacho Garbayo en la escuela "Sueños de cocina" y que patrocinó la marca ROYAL, donde preparamos un montón de platos excelentes entre ellos,  una ensalada con mango y salmón ahumado buenísima y la he adaptado a ésta receta.

Ingredientes:

Pizza:

• Berenjenas
• Queso mozzarella
• Tomates cherry
• Albahaca
• Anchoas
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Ensalada:

• Berenjenas
• Salmón ahumado ROYAL
• Mango
• Rúcula
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Cortamos las berenjenas longitudinalmente, les damos unos cortes transversales, les echamos sal y las dejamos boca abajo un rato para que suelten el amargor. Las colocamos en una bandeja con la parte lisa hacia arriba, le añadimos un poco de pimienta y las metemos en el horno con un poquito de aceite.


Cuando empiecen a dorarse y a estar blandas, a las que vamos a preparamos a modo de pizza,  añadimos la mozzarella, los tomates, la albahaca y un chorrito de aceite y continuamos la cocción hasta que veamos que esta perfectamente cocinadas. Yo prefiero añadir las anchoas una vez fuera del horno, pero eso ya va en gustos.

Las berenjenas que vamos a preparar como ensalada, las dejamos en el horno hasta que estén completamente hechas. Mientras cortamos el mango en tiras finas y aliñamos con vinagre y aceite la rúcula.

Sacamos del horno las berenjenas y colocamos armoniosamente la rúcula, el mango y el salmón ahumado. A mi me ha gustado mucho el contraste calor frio de esta ensalada.