Buñuelos de bacalao y salmorejo de fresas

Hace unos días la empresa Royal, empresa lider en la importación y comercialización del auténtico bacalao del Atlántico Norte y de la gama de ahumados de sobra conocidos por la su garantía de calidad y prestigio, se puso en contacto conmigo para mandarme alguno de sus nuevos y estupendendos productos, como la Crema de bacalao, los Dados de salmón ahumado con queso de cabra y aceite de oliva y los extraordinarios lomos desalados de bacalao listos para el consumo sin ningún proceso previo.

Desde niña recuerdo a mi madre cuando llegaba esta época, preparando estos buñuelos que nos encantaban a mis hermanos y a mi, y las rabietas que cogíamos con el potaje, porque no nos gustaba, curiosamente de adulta, me encanta.

BUÑUELOS

Ingredientes:

• 400g. Bacalao desalao desmigado Royal
• 125 g. Harina
• 100 g. Mantequilla
• 1/4 l. Leche
• 4 Huevos
• 3 Dientes de ajo
• 1 Pizca de sal
• Pimienta
• Perejil
• Aceite de oliva virgen para freir

Elaboración:

En un cazo se pone la leche junto con la mantequilla, los ajos finamente picados y la pizca de sal. En el momento que empieza a hervir, se añade de golpe la harina y se remueve bien durante un par de minutos.

Se aparta y se vuelca en un bol, añadimos uno a uno los huevos, teniendo cuidado de no incorporar el siguiente, hasta que veamos que el anterior está totalmente integrado. Por último añadimos el bacalao y el perejil picado finamente y la pimienta.

Ponemos el aceite al fuego y cuando veamos que humea, echamos la masa ayudándonos de una cuchara pequeña teniendo cuidado de que no esté muy fuerte el aceite, para que no se nos quemen por fuera y queden crudos por dentro.

Como este año hay una abundancia de fresas y en mi casa nunca faltan, he preparado un salmorejo de fresas para acompañar estos buñuelos y dar un toque diferente.

SALMOREJO

Ingredientes:

• 1/2 k. Fresas
• 1/2 k. Tomates maduros
• 100 miga de pan
• 1 Diente de ajo
• 1 Cucharita de sal
• 30 ml. Vinagre
• 150 ml. Aceite de oliva virgen

Elaboración:

Se pone el pan troceado en un bol y añade sobre el, las fresas, los tomates pelados y troceados y la sal y lo dejamos unos minutos para que sude y le ayude a soltar el líquido y facilite que el pan se empape bien.

Añadimos entronces el ajo, el vinagre y el aceite y batimos bien hasta conseguir una textura mas o menos densa según nuestro gusto.

Presentamos el salmorejo en un vaso con trocitos de fresa y tomate cherry e insertamos un par de buñuelos en una brocheta y la colocamos encima.