Berenjenas con yogurt y granadas

Hace tiempo vi esta receta publicada en distintos sitios y me llamó poderosamente la atención, estéticamente me pareció muy  bonita, llamativa, llena de contrastes. El colorido que le confiere la granada me encantó y fué lo que definitivamente me animó a hacerlas.
Tenía alguna alguna duda sobre si me iba a gustar el contraste de dulce con el toque de ajo de la salsa, pero en el primer bocado esas dudas desaparecieron. El resultado son unas berenjenas ligeras pero con un montón de contrastes y matices.

Ingredientes:

• 2 Berenjenas
• 1 Granada
• 1 Yogurt griego
• 1 Diente de ajo
• El zumo de medio limón
• Pimienta blanca molida
• Aceite
• Tomillo fresco
• Sal

Elaboración:
Lavamos bien las berejenas y las cortamos a lo largo sin eliminar el pedúnculo y les damos unos cortes transversales sin llegar hasta el fondo para que se asen bien, las salamos, añadimos un poco de tomillo y un poquito de aceite y las metemos en el horno previamente precalentado a 180º, aproximadamente 30 minutos dependiendo del tamaño de las piezas.

Mientras preparamos la salsa, para ello machacamos el ajo en el mortero y se lo añadimos al yogurt que previamente habremos puesto en un bol, agregamos entonces la sal, el zumo de limón, una poco de aceite oliva virgen, tomillo y  pimienta, aderezándolo a nuestro gusto.

Una vez horneadas las berenjenas, las sacamos, las cubrimos con la salsa de yogurt, la granada y un poco mas de tomillo fresco.