Piononos

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Septiembre nos invita a preparar un clásico español, "Piononos", unos exquisitos pasteles típicos de Granada.
Tradicionalmente el pionono es un dulce de tamaño pequeño, que se come en uno o dos bocados y cuyo relleno mas popular es la crema pastelera, aunque actualmente hay infinidad de ellos.

Ingredientes:
Bizcocho:

• 4 Huevos
• 100 g. Azúcar
• 2 Cucharas de harina de trigo
• 1 Cuchara de maicena
• 1 Cucharita de levadura

Crema pastelera:

• 4 Yemas
• 1/2 Litro de leche
• 4 Cucharas de azúcar
• 2 Cucharas de maicena
• Vainilla
• 50 g. Mantequílla

Almibar:

• 100 g. Azúcar
• 1 Taza de agua
• 1 Chorrito de ron 

Azúcar para espolvorear.

Elaboración:
Comenzamos preparando la crema para ello, ponemos la leche en un cazo, apartando un poco, y añadimos el azúcar y la vainilla. Mientras con una barillas, batimos las yemas y agregamos la leche que teníamos reservada y la maicena,  mezclazdolo todo bien. Cuando la leche del cazo empieze a hervir, sin dejar de remover, añadimos lo anterior y lo dejamos hervir unos minutos, hasta que adquiera una consistencia espesa. Ya fuera del fuego añadimos la mantequilla. Apartamos y reservamos.

Preparamos el almíbar poniendo todos los ingredientes en un cazo y dejamos hervir unos minutos.

Para preparar la plancha de bizcocho separamos las claras de las yemas. Montamos las primeras a punto de nieve y reservamos. En un bol ponemos las yemas y las batimos junto con el azúcar hasta que blanquee. Mezclamos la harina, la maicena y la levadura, tamizamos y volcamos sobre las yemas,  removemos con cuidado hasta que todo el conjunto este bien integrado. Por último, añadimos las claras montadas a la mezcla anterior con movimientos suaves y envolventes.

Volcamos sobre una bandeja de horno previamente forrado con papel y extendemos bien. Horneamos unos 8 minutos a 170º.. Cuando este listo, sacamos y ponemos sobre otro papel de horno, al que previamente habremos puesto un poco de azúcar, colocamos la parte del bizcocho en contacto con el azúcar y retiramos con cuidado el papel utilizado en el horneado. Con ayuda de papel enrrollamos para dar forma y  dejamos enfriar.

Una vez frio, desenrrollamos y mojamos con el almíbar, extendemos la crema y volvemos a enrrollar. Cortamos en rodajas de unos 3 centimetros. Ponemos un poco de crema encima de cada pionono, espolvoreamos con azúcar y quemamos con un soplete.