Berenjenas asadas con mozzarella y parmesano

Las berenjenas son unas de las hortalizas que mas me gustan, ya sean solas o acompañando otro plato, siempre suelen estar presentes en mi cocina. Una de las formas que mas éxito tienen en mi casa son a la parmesana, plato típico italiano, cuyo origen del nombre  no está demasiado claro, unos lo atribuyen al uso del queso parmesano y otro a su procedencia, Parma.

Ingredientes:

• 3 Berenjenas cortadas finas
• 300 g. Mozzarella escurrida y en rodajas
• Aceite de oliva para engrasar
• 125 g. Parmesano rallado
• 3 Cucharadas de pan rallado
• 15 g. Mantequilla

Para la salsa de tomate y albahaca:

• 2 Cucharadas aceite de oliva
• 1 Cebolla
• 2 Dientes de ajo picados finos
• 400 g. Tomates enteros en conserva
• 1 Cucharadita de azúcar
• 8 Hojas de albahaca fresca picada
• Sal y pimienta

Elaboración:
Precalentamos el horno a 200º y disponemos las berenjenas previamente condimentadas en dos bandejas de horno en una sola capa. Pincelamos con aceite y asamos durante 15 ó 20 minutos hasta que veamos que estan tiernas.

Mientras preparamos la salsa, para ello ponemos a pochar la cebolla hasta que blanquee y esté tierna, entonces añadimos el ajo y sofreímos un minuto mas. Incorporamos los tomates y los aplastamos un poco con una cuchara de madera. Agregamos el azúcar, salpimentamos y dejamos cocer hasta que la salsa hasta que el líquido reduzca y espese. Añadimos entonces la albahaca.

Engrasamos una fuente y disponemos en ella una capa de berenjenas asadas. Cubrimos con la mitad de la mozzarella, encima la mitad de la salsa de tomate y espolvoreamos con la mitad del parmesano.
Repetimos otra vez las capas y terminamos con el tomate encima. Mezclamos el pan rallado con el resto de parmesano y repartimos por encima junto con la mantequilla.

Horneamos a 180º durante 25 minutos o hasta que la parte superior se dore. Dejar reposar las berenjenas 5 minutos antes de servir.