Pimientos asados y anchoas

He aprovechado que mi madre me ha traído unas anchoas de Santoña, para preparar este timbal de pimientos asados, una receta tradicional que siempre resulta exquisita, vistosa y fácil de preparar y que cuando llega el buen tiempo, se convierte en un plato imprescindible en mi casa.

Lo verdaderamente importante es elegir una buena anchoa. La elaboración de ésta sigue siendo un trabajo artesanal, meticuloso y siempre a mano, con lo cual la calidad final depende en gran parte de la habilidad, limpieza y cuidado de sus manipuladores.

INGREDIENTES

Para 4 personas.

• 3 Pimientos rojos
• Anchoas del Cantábrico
• 1 Diente de ajo
• 1 Tomate
• Aceite de oliva virgen
• Vinagre de Jerez
• Pimienta blanca
• Cebollino

ELABORACION

1. Lavamos bien los pimientos y los ponemos a hornear con un chorrito de aceite a 180º durante una media hora dándoles la vuelta de vez en cuando. Los dejamos enfriar con un paño por encima y de ellos, quitamos entonces la piel y las semillas, cortamos en tiras y reservamos.
2. Aparte escurrimos las anchoas de su aceite, las colocamos alrededor de un aro de emplatar y rellenamos con los pimientos. Reservamos en frio.
3. Hacemos una vinagreta con el tomate previamente pelado y cortado muy fino, lo aliñamos con el ajo picado, el vinagre de Jerez, el aceite de oliva virgen, la pimienta blanca, el cebollino y  la sal. Desmoldamos y aderezamos con esta vinagreta.