Brandada de bacalao al aroma de romero

Como elaborar brandada de bacalao tradicional con romero

La brandada de bacalao es un plato que se extiende por todo el arco mediterráneo cuyo origen parece ser una variante del allioli, al cual se le añadió el bacalao seco.  Pertenecía a la cocina casera y familiar popular que cenaban habitualmente los campesinos de la costa que va desde Alicante hasta la región de Liguria en Italia.

INGREDIENTES

• 400 gr. Bacalao congelado desalado
• 200 gr. Aceite de oliva
• 4 Dientes de ajo
• 1 Rama de romero
• Un chorrito de leche
• Pimienta rosa
• Sal

ELABORACION

1. En una sartén ponemos a confitar el bacalao con los dientes de ajo y la rama de romero y lo dejamos cocer a fuego muy lento durante unos quince minutos.
2. Pasado este tiempo sacamos los dientes de ajo y el bacalao y cuando este atemperado lo desmenuzamos.Trituramos el bacalao desmigado con la batidora, añadiendo poco a poco el aceite con los aromas de romero y ajo hasta que ligue. Si vemos que la mezcla queda un poco espesa, añadimos un chorrito de leche  o nata y continuamos batiendo.
3. Rectificamos de sal si le hiciese falta y añadimos pimienta blanca molida o como en mi caso unos granitos de pimienta rosa. Se suele presentar con pan tostado.

Aunque a mi particularmente me gusta mas tomar la brandada en frío, también la podemos gratinar, como por ejemplo, rellenando con ella unos champiñones y horneándolos  a 170º durante unos veinte minutos o hasta que veamos que la superficie esta dorada.