Tarta Sacher

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Abril nos invita a preparar una tarta clásica austriaca: la Tarta Sacher. Originariamente esta tarta consistía en dos planchas de bizcocho de chocolate unidas entre si por mermelada de albaricoque y cubiertas por un glaseado de chocolate. He sustituido la mermelada original por una de naranja porque mi hija es alérgica a este grupo de frutas rosáceas al que pertenecen los albaricoques.

Como preparar tarta Sacher original

INGREDIENTES

BIZCOCHO

• 4 Huevos
• 40 g. Azúcar
• 80 g. Chocolate fondant
• 80 g. Harina
• 80 g. Almendra molida
• 70 g. Mantequilla
• 80 g. Azúcar
• 1 Cucharadita de levadura
• Mermelada de naranja

ALMIBAR

• 1 Vaso de agua
• 100 g. Azúcar
• 1 Chorrito de brandy

GLASEADO

• 200 g. Chocolate fondant
• 200 Nata líquida
• 50 g. Mantequilla

ELABORACION

1. Precalentamos el horno a 170º. Montamos las claras a punto de nieve junto con los cuarenta gramos de azúcar y reservamos.
2. Derretimos el chocolate con la mantequilla al baño Maria, apartamos del fuego y sin dejar de batir, añadimos las yemas una a una junto con el resto del azúcar
3. .Tamizamos la harina y la levadura y lo añadimos delicadamente a la anterior mezcla y cuando se haya integrado bien, agregamos la almendra molida.
4. Mezclamos este conjunto con las claras de huevo con movimientos suaves y envolventes de abajo arriba y lo ponemos en un molde encamisado con mantequilla y harina. Horneamos durante una media hora, desmoldamos y dejamos enfriar en una rejilla
5. Con el agua, el azúcar y el chorrito de brandy, preparamos un almíbar ligero y dejamos enfriar. Cortamos el bizcocho en dos y empapamos bien con el almíbar y distribuimos la confitura de naranja.
6. Preparamos la cobertura poniendo en un cazo la nata, cuando empiece a hervir, separamos del fuego y añadimos el chocolate cortado en trozos y la mantequilla, removemos hasta que todo este derretido y mezclado completamente.
7. Vertemos esta cobertura sobre el bizcocho y dejamos que solidifique.