Croquetas de bacalao y huevo

Si hay un ingrediente que no falta en la Semana Santa es el bacalao, y en concreto, las croquetas son un clásico tanto en esta época como en el resto del año.

COMO ELABORAR CROQUETAS DE BACALAO Y HUEVO PARA SEMANA SANTA

Las croquetas no son más que una masa hecha con harina y leche a la que se le pueden añadir multitud de ingredientes, que se rebozan con harina, huevo y pan rallado y se fríen en abundante aceite.

INGREDIENTES

• 300 grs. Bacalao congelado desalado 
• 120 grs. Harina
• 120 ml. Aceite de oliva
• 1 Litro de leche
• 2 Huevos cocidos
• 3 Dientes de ajo
• Nuez moscada
• Perejil

ELABORACION:

1. En una sartén ponemos un fondo de aceite y salteamos los dientes de ajo y el perejil que habremos machacado previamente en un mortero, junto con el bacalao escurrido y troceado muy menudo.
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3. Agregamos la harina y la damos unas vueltas para que se tueste un poco y añadimos poco a poco la leche. Lo dejamos cocer a fuego lento sin dejar de remover con una varillas para que evitar grumos. 
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5. Rectificamos la sal, y añadimos la nuez moscada y el huevo cocido picado muy fino. Cuando veamos que la bechamel se despega del fondo y las paredes de la sartén, apartamos de fuego, lo volcamos sobre una fuente amplia y cubrimos con papel film, de manera que éste toque la masa, para evitar que se forme una costra dura. Dejamos enfriar.
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8. Cuando la masa esta completamente fría, separamos porciones y las rebozamos en harina, huevo batido y finalmente en pan rallado. Freímos en abundante aceite de oliva hasta que se doren.
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10. Se pueden congelar, para ello las pondremos en extendidas en una fuente y las metemos en el congelador hasta que endurezcan y posteriormente las pasamos a bolsas de congelación.