Pancakes y mermelada de naranja con nueces

Esta mañana nos hemos levantado con ganas de disfrutar de un desayuno en toda regla aprovechando el puente. Marta, mi hija mayor ha sido la encargada de hacer las tortitas y los niños pequeños han sido los que han decidido qué añadir a la mermelada porque les encantan las nueces. ¡Este es el resultado!

COMO ELABORAR PANCAKES Y MERMELADA DE NARANJA Y NUECES

INGREDIENTES PANCAKES

• 1 Taza de harina
• 1 ½ de Leche
• 6 Cucharadas de azúcar
• 4 Huevos
• 1 Cucharadita de levadura
• 1 Pizca de sal

ELABORACION

1. Batimos todos los ingredientes hasta conseguir una mezcla homogénea y sin grumos y dejamos reposar en la nevera mínimo media hora.
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3. Untamos con mantequilla una sartén y vamos echando con un cazo la mezcla anterior y dando la vuelta cuando veamos que ha cuajado.

INGREDIENTES MERMELADA DE NARANJA CON NUECES

• 1 Kilo de naranjas peladas
• 700 grs. Azúcar
• El zumo de un limón
• 50 grs. Nueces peladas

ELABORACION

1. Lavamos muy bien las naranjas y las pelamos evitando dejar nada de la parte blanca, tanto en la piel como en la fruta.
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3.  Reservamos la piel de dos de ellas, las cortamos en juliana muy fina y las ponemos a cocer en un cazo, pasados cinco minutos,  retiramos esa agua,  ponemos otra nueva y volvemos a dejar cocer otros cinco minutos, así hasta tres veces para evitar que amargue en exceso. Colamos  y reservamos.
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5. Ponemos a cocer las naranjas que habremos troceado encima de la cazuela donde vayamos a cocinarlas para evitar perder nada de líquido, y añadimos el azúcar, el zumo de limón y la juliana escaldada de las dos naranjas.
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7. Dejamos cocer a fuego lento aproximadamente durante una hora y cuarto, añadiendo las nueces los últimos veinte minutos.
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9. Para conservarla, esterilizamos unos frascos de cristal cociéndolos durante media hora y dejándolos secar boca abajo. Los llenamos con cuidado para no manchar los bordes, los cerramos bien y lo ponemos boca abajo durante veinticuatro horas para conseguir que se haga el vacío.