Florentinos

Desde que hace unos días descubrí el blog de Mar, Todo caserito, tenía muchas ganas de hacer estas pastas, por eso ayer, aprovechando que no tenía que trabajar, decidí ponerme manos a la obra.  Por más vueltas que di, no encontré la glucosa que es uno de sus ingredientes así que lo sustituí por miel.

Desde que hace unos días descubrí el blog de Mar, Todo caserito, tenía muchas ganas de hacer estas pastas, por eso ayer, aprovechando que no tenía que trabajar, decidí ponerme manos a la obra.  Por más vueltas que di, no encontré la glucosa que es uno de sus ingredientes así que lo sustituí por miel.

Ingredientes:

250 grs. Almendra granulada.

200 grs. Azúcar.

100 grs. Mantequilla.

50 grs. Nata líquida.

150 grs. Miel (lo sustituí por la glucosa).

3 Tiras de cáscara de naranja de 4 x 1 centímetros cortadas en juliana muy fina-

200 grs. Chocolate fondant.

Elaboración:

Se ponen en una sartén antiadherente todos los ingredientes, es decir, la almendra, el azúcar, la miel, la mantequilla, la nata y la naranja, y se deja cocer durante tres minutos sin parar de remover con una cuchara de palo, hasta que veamos que se despega del fondo.

Mientras esperamos que la masa se atempere lo suficiente para poder manejarla, precalentamos el horno a 180º y preparamos una bandeja de horno con papel sulfurizado.

Con la masa hacemos bolitas del tamaño de unas canicas, y las colocamos en la bandeja dejando bastante espacio entre unas y otras, ya que con el calor las bolas se derriten y adquieren su forma definitiva.

El proceso de elaboración de estas pastas es muy sencillo, la única dificultad es el horneado, ya que son muy delicadas y se queman con facilidad, por eso  hay que sacarlas del horno en el momento que empiezan a dorarse por los bordes, ya que conservan mucho la temperatura y enfriarlas rápidamente poniéndolas en una superficie fría para cortar la cocción.

Una vez frías se despegan fácilmente aunque hay que tener cuidado al manipularlas, pues son muy frágiles.

Son muy ricas solas, pero si queremos derretimos chocolate fondant al baño María y pintamos con él la parte lisa de las pastas y las dejamos enfriar. Conservamos en nevera para que mantengan la textura crujiente

Con estas cantidades salen alrededor de ochenta pastas.

Elaboración:

Se ponen en una sartén antiadherente todos los ingredientes, es decir, la almendra, el azúcar, la miel, la mantequilla, la nata y la naranja, y se deja cocer durante tres minutos sin parar de remover con una cuchara de palo, hasta que veamos que se despega del fondo.

Mientras esperamos que la masa se atempere lo suficiente para poder manejarla, precalentamos el horno a 180º y preparamos una bandeja de horno con papel sulfurizado.

Con la masa hacemos bolitas del tamaño de unas canicas, y las colocamos en la bandeja dejando bastante espacio entre unas y otras, ya que con el calor las bolas se derriten y adquieren su forma definitiva.

El proceso de elaboración de estas pastas es muy sencillo, la única dificultad es el horneado, ya que son muy delicadas y se queman con facilidad, por eso  hay que sacarlas del horno en el momento que empiezan a dorarse por los bordes, ya que conservan mucho la temperatura y enfriarlas rápidamente poniéndolas en una superficie fría para cortar la cocción.

Una vez frías se despegan fácilmente aunque hay que tener cuidado al manipularlas, pues son muy frágiles.

Son muy ricas solas, pero si queremos derretimos chocolate fondant al baño María y pintamos con él la parte lisa de las pastas y las dejamos enfriar. Conservamos en nevera para que mantengan la textura crujiente

Con estas cantidades salen alrededor de ochenta pastas.