Roscón de reyes (Actualizado)

Como preparar un roscón de Reyes

Llevaba mucho tiempo queriendo actualizar las publicaciones mas antiguas del blog, aprovechando que  hoy es la noche de reyes, he elegido  para empezar a hacerlo el dulce tradicional por antonomasia de éste día, mi primer roscón que tiene unos cuantos años ya, el post lo dejo tal está tal cual, lo único que he cambiado son las fotos. 

El año pasado seguí el tutorial de Su de Webos fritos,  donde explicaba paso a paso como preparar un excelente roscón de reyes sin ninguna dificultad, tan solo con un poco de paciencia y siguiendo su receta paso a paso, por eso éste año me he decidido a volverlo a hacer y otra vez los resultados han sido inmejorables. 

Las cantidades están pensadas para dos roscones medianos. Para la decoración he utilizado naranjas confitadas en casa, que me gusta tener siempre en la nevera incluso congeladas y que me sirven para multitud de recetas.

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INGREDIENTES

• 120 g. Azúcar glas
• Piel de naranja

Masa Madre

• 70 g. Leche entera
• 10 g. Levadura fresca
• 1 Cucharadita de azúcar
• 130 g. Harina de fuerza

Masa Principal

• 60 g. Leche entera / 450 g. Harina de fuerza
• 70 g. Mantequilla a temperatura ambiente
• 2 Huevos
• 20 g. Levadura de panadero
• 25 g. Agua de azahar
• 1 Pellizco de sal
• 120 g. Azúcar glas aromatizado previamente

Decoración

• 1 Huevo batido
• Frutas confitadas
• Azúcar humedecido con gotas de agua
• Almendra granulada

Relleno

• 1000 g. Nata líquida
• 150 g. Azúcar

ELABORACIÓN

1. Preparamos el azúcar glas aromatizado rallando la piel de la naranja sobre el y reservamos
2. Para preparar la masa madre, templamos la leche, disolvemos en ella la levadura, añadimos el resto de los ingredientes y formamos una bola. Sumergimos ésta en un bol con agua tibia y cuando flote la masa, estará lista para utilizarse.
3. Preparamos la masa principal, para ello templamos la leche y disolvemos en ella la otra parte de levadura.
4. Tamizamos la harina y ponemos en el bol de la amasadora, hacemos un hueco en el centro y añadimos el resto de ingredientes, es decir, el azúcar, la mantequilla, la pizca de sal, el agua de azahar, el azúcar aromatizado y la masa madre.
5. Amasamos a velocidad media con gancho amasador hasta que todos los ingredientes estén bien homogeneizados y la mezcla resultante sea una masa que se separe de las paredes del bol y resulte brillante.
6. Volcamos sobre la encimera, boleamos y depositamos en un bol aceitado previamente. Tapamos con papel film y dejamos a temperatura ambiente un par de horas. Pasado éste tiempo metemos en la nevera toda la noche.
7. Sacamos de la nevera dos horas antes y dejamos atemperar.
8. Pasado este tiempo, dividimos la masa en dos y hacemos el formado de los roscones.
9. Tapamos con un paño limpio y dejamos que doble el volumen.
10. Pasado este tiempo, pintamos con huevo batido los roscones y decoramos con las frutas confitadas, el azúcar mojado y la almendra.
11. Horneamos a 180º en horno precalentado previamente a 200º, sacamos y dejamos enfriar en una rejilla.
12. Una vez frio abrimos y rellenamos con la nata previamente montada con el azúcar.

Espero que los reyes os traígan muchas cosas además de salud y felicidad para vosotros y vuestros seres queridos y espero de todo corazón seguir disfrutando de vuestra compañía en éste 2019 que acabamos de comenzar. ¡Felices reyes y feliz año nuevo!